云南应春花中的PPO活性

云南师大实验中学初三（8）班?? 段怡芹

摘要：通过实验，对100朵应春花进行采摘入皿观察。经过9天的褐变过程，花色从纯白到褐黑，花香逐渐消失，花瓣萎缩。当应春花在树上时，有树本身不断提供的抑制剂，所以应春花能长时间保持洁白鲜艳。当花朵离开树体后，应春花本身并不产生抑制褐变的酵素PPO活性的抑制剂，致使花朵褐变的发生。

关键词：应春花?? 褐变?? PPO活性

 应春花，又名白玉兰、木兰、玉兰花；是我国特有的名贵园林花木之一。原产于长江流域，现在庐山、黄山、峨眉山等处尚有野生。应春花白如玉，花香似兰。形极像莲花，盛开时，花瓣展向四方，使庭院青白片片，白光耀眼，具有很高的观赏价值。
应春花的花期在云南是11月到第二年1月。在树上，花朵能在较长的时间里保持鲜艳。可是，一旦把应春花从树下摘下，就会在短时间内出现褐斑。
原来在应春花花瓣内藏有一种叫PPO的酵素，PPO是一种含铜的多酚氧化酶，能够通过一系列作用产生对苯二酮，对苯二酮不溶于水，是一种褐色聚合物。这种过程叫褐变反应。
  同时，应春花花瓣内也存在一种挥发性抑制剂，能抑制PPO的活性，阻止褐变反应的发生。为了详细了解这一过程，摘取了100朵应春花置于盛有水的器皿中。