项目名称

云南产红茶与我国其它产地红茶鉴别方法之——牛奶鉴别法

该项目的选题是怎样确定的

在日常生活中，奶茶的饮用很普遍，市售中有不同品牌和不同口感的品种，基本上由我国东部发达地区生产。我们发现，用云南茶冲泡后加奶饮用，其口感和市售品种有明显差异，使我们产生了对茶叶的学习、研究兴趣，通过生活知识与科学知识的结合，从而想到了该项目的选题。

设计(或研究)该项目的目的和基本思路

目的：随着普洱茶的热销，云南茶在全国茶叶市场的地位明显上升，有个别茶商用其它产地茶叶“假冒”云茶现象。探求可以让广大消费者快速准确的鉴别方法，对促进云南茶叶发展，维护经济秩序有积极意义。
基本思路：收集不同产地茶叶的典型样品，与云南茶进行分组对比实验研究。

该项目的研究过程

样品收集：我国茶叶有六大类，品种繁多。云南有代表性是红茶和普洱茶，由于普洱茶的地域性特性，其它产地的样品难以得到。由此，我们决定在红茶方面开展工作，并经多方努力，得到了贵州、广西产茶样各一个和与之相应的云南茶样。
实验方案制定：通过学习和请教茶叶专业人员，我们决定选择‘通用的茶叶审评方法’和分步加奶的方法，从加奶后茶汤的色变来区分。

该项目应用了哪些科学方法、科学原理

云南大叶种红茶的茶色素含量高于我国其他产地的红茶。加奶后，由于牛奶中的蛋白质能与茶色素相互作用，并生成新的物质，从而改变茶汤原来的颜色，不同的茶叶，其汤色变化会有差异，以此加以辨别。

该项目的主要贡献(创新部分)

在茶汤中加等量牛奶，当加到适量时，滇红的汤色、滋味和其它茶有明显区别，很容易加以鉴别，特别简便、实用及大众化。

他人同类研究的情况调查

无

进一步完善该项目的设想

在其它茶类和领域做进一步探索。

集体项目中申报者各自的工作分工

霍然：负责项目策划、实施，论文编写。
姚静：参与实验，协助论文编写。
夏丽婷：参与实验，协助论文编写。

项 目 摘 要??????????? ???????

滇红产于云南。约1938年左右才正式试制成功，算是中国红茶里年龄较浅的红茶新兵，也是中国红茶里头较少见的大叶种红茶。由于此种茶外型雄壮肥硕，且拥有缤纷的金黄橙黄各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引起各方瞩目。云南位处中国西南边陲，地势西北高东南低，因而可以阻挡西北大陆性气候的侵袭、又可得到来自海洋的温暖季风滋润。主要产茶区多半位在海拔1000～2000米左右，终年云雾缭绕，日夜温差大、但全年平均温度却极稳定，种种得天独厚的环境条件，使云南成为中国极其出色的产茶省分。上好的滇红茶叶肥腴匀润，茶汤色泽红亮，香气上流露着暖暖的袭人甜香，一饮入口，则在馥郁饱满的滋味里尚透着雄浑的个性，专业人员可以用审评、内质打分等方法加以鉴别，但一般消费者就难以做到。在茶汤中加等量牛奶，当加到适量时，滇红的汤色、滋味和其它茶有明显区别，很容易加以鉴别，特别简便、实用及大众化。